生鮮一般指生鮮農產品、初級加工產品、熟食等產品。生鮮農產品包括蔬菜水果、肉類、水產等產品,初級加工產品包括蜜餞類,堅果類,果汁類等產品,熟食產品包括各種烹飪食物及糕點蛋糕類。
據資料顯示,我國蔬菜和水果采摘以后的平均損耗率高達25%—30%,遠遠高于美國和日本的1%—3%,生鮮產品大多數是保質期較短的初級農產品,而生鮮的地域性、季節性和容易腐爛的特性讓超市在銷售的損耗和控制管理方面存在著巨大的挑戰。
生鮮保鮮的保鮮設備和操作條件決定了這家超市的利潤和損失的問題,它能夠控制著生鮮經營成本的上升和下降,影響銷售甚至決定這家超市的生鮮經營業績。
連鎖超市生鮮經營損耗的原因:
我國生鮮產品的流通現狀還停留在初級階段,批發商要從生鮮品產地收購,然后再通過物流運送到批發農貿市場,進行一級批發和二級批發,然后再到零售農貿市場銷售給消費者。流通的多層連接引起的浪費比較嚴重,無法控制和保證新鮮產品的安全和健康,而且目前我國還停留在初級的生鮮產品經營上。(全流程冷鏈,提供技術支持)
分區保鮮,差異性保鮮
技術強化,高品質保鮮
生鮮產品的季節性、損耗較大
生鮮商品的安全性要求越來越高
生鮮經營成本費用較高
連鎖超市是一種能夠改變我們傳統銷售的新的組織形式,生鮮連鎖是生鮮農產品在連鎖超市中的簡稱。生鮮連鎖進入中國市場已經有了10多年的時間,生鮮經營已經成為了超市的功能配置中不可缺少的重要的組成部分,并且由于生鮮經營所帶來的影響,中國連鎖超市的發展形態發生了一定的變化。據資料顯示,我國蔬菜和水果采摘以后的平均損耗率高達25%—30%,遠遠高于美國和日本的1%—3%,生鮮產品大多數是保質期較短的初級農產品,而生鮮的地域性、季節性和容易腐爛的特性讓超市在流通過程、儲存過程及銷售過程存在著巨大的挑戰。