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我國是肉類生產大國，也是肉類消費大國，消費形式有豬肉、牛肉、羊肉等肉類。目前豬肉的消費形式主要是熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉，冷鮮肉又稱冷卻肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4 ℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4 ℃的生鮮肉。冷鮮肉克服了熱鮮肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。在我國推廣冷鮮肉已經成為國家層面極力推進的工作。

對于冷鮮肉制品，其從養殖完成到配送到商戶，期間的生產過程需要經歷屠宰、急凍、排酸、分割、儲存幾個環節。冷鮮肉生產過程主要有：

（ 1） 屠宰。屠宰在屠宰車間進行，溫度控制在 10℃左右。

（ 2） 急凍。急凍即快速遇冷，是在速凍車間完成的，溫度控制在 2-8℃，速凍需要在 1-2 小時內完成。

（ 3） 排酸。排酸需要在排酸庫進行，溫度控制在 0-4℃，需要排酸 24 小時。

（ 4） 分割。分割車間的溫度控制在 10℃，分割過程溫度較高，需要在一個小時內完成分割。

（ 5） 接下來就是儲存和銷售。適合冷鮮肉的儲存環境是 0-4℃。

譜樂場強保鮮裝置一般由一個主機和若干發射板組成，主機是產生特定場強的裝置，發射板是放射場強的裝置。一個主機一般可以搭配4個發射板，可作業面試20個立方米。