我國是肉類生產大國,也是肉類消費大國,消費形式有豬肉、牛肉、羊肉等肉類。目前豬肉的消費形式主要是熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉,冷鮮肉又稱冷卻肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內降為0~4 ℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0~4 ℃的生鮮肉。冷鮮肉克服了熱鮮肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,另外,冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。在我國推廣冷鮮肉已經成為國家層面極力推進的工作。
對于冷鮮肉制品,其從養殖完成到配送到商戶,期間的生產過程需要經歷屠宰、急凍、排酸、分割、儲存幾個環節。冷鮮肉生產過程主要有:
( 1) 屠宰。屠宰在屠宰車間進行,溫度控制在 10℃左右。
( 2) 急凍。急凍即快速遇冷,是在速凍車間完成的,溫度控制在 2-8℃,速凍需要在 1-2 小時內完成。
( 3) 排酸。排酸需要在排酸庫進行,溫度控制在 0-4℃,需要排酸 24 小時。
( 4) 分割。分割車間的溫度控制在 10℃,分割過程溫度較高,需要在一個小時內完成分割。
( 5) 接下來就是儲存和銷售。適合冷鮮肉的儲存環境是 0-4℃。
產品
介紹
Product introduction
譜樂場強保鮮裝置一般由一個主機和若干發射板組成,主機是產生特定場強的裝置,發射板是放射場強的裝置。一個主機一般可以搭配4個發射板,可作業面試20個立方米。
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場強保鮮儀專業版
可加裝在中小型的冷庫,加工車間中
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